燒鵝，對于老廣說，再熟悉不過了。南方尤其是廣東的燒臘店里，燒鵝是最常見的斬料佳肴。剛出爐的燒鵝，腹含鹵汁，甘香油潤，一口咬下脆皮爆汁，大口嚼食齒頰留香，皮脆肉嫩、油脂豐腴，極具誘惑力。
溯源：燒鵝的由來，一場跨越千年的南北遷徙
自秦漢開始，中原漢人不斷南遷，帶來了"膾不厭細，食不厭精"的中原飲食風格。中國南北朝時期的《食珍錄》中，已有烤鴨的明確記載。南宋末年，烤鴨技藝被帶入廣東，但當地并不盛產北方的填鴨，廚師便改用廣東本地的鵝種，改良成為獨具廣府風味的燒鵝。
在中國飲食文化中，燒鵝被譽為廣府菜里一只鵝最好的歸宿。據不完全統計，廣東每年至少有1.7億只鵝飛上當地人的餐桌，民間戲稱"沒有一只鵝能活著游過珠江"。
解密：濕度控制，成就脆皮燒鵝的關鍵工序
廣東脆皮燒鵝的制作工序尤為復雜。選用當地特色的烏鬃鵝或馬岡鵝，經除毛處理后，將秘制醬料塞入鵝腹，用繩扎緊，再上皮水、風干、入爐烘烤。
傳統自然風干方式，完全依賴天氣條件。然而，在回南天、梅雨季等潮濕天氣，表皮始終無法徹底風干。肉制品中的含水量是影響口感的重要指標。對于燒鵝而言，環境濕度的精準控制貫穿于風干、烘烤與成品存儲等全流程，直接決定了脆皮能否酥脆、色澤能否紅亮。
除濕機、風干柜等專業設備，能夠在密閉空間內穩定地降低空氣濕度，不受外界天氣影響，大幅提升風干效率與穩定性。有效的風干能使鵝快速脫水，烤制后表皮膨脹酥脆，同時使脆皮水中的糖分均勻附著，上色更均勻、賣相更好。一只合格的燒鵝在風干后，摸起來如砂紙般粗糙，捏皮不回彈，這正是脆皮的"硬實力"。
即便是燒鵝出爐以后，儲存環境的濕度一旦超過60%，脆皮也會即刻"陣亡"。廚房中的水蒸氣、梅雨季的濕氣，甚至操作人員的呼吸，都會對脆皮造成不可逆的影響。因此，采用百奧專業除濕設備控制環境濕度，是燒鵝成品脆皮口感與風味留存的關鍵。
百奧除濕，用專業守護地道風味
在這條從食材到成品的風味鏈條上，環境溫濕度的精準控制不容忽視。燊華鳴等食品加工廠選擇百奧除濕機，守護地道風味。
百奧除濕機深耕環境溫濕度控制領域二十年，以廣州總部為中心，珠海、佛山兩大制造基地為翼，打造涵蓋家用除濕機 、工業除濕機、移動空調、加濕器、機房空調等全系列溫濕度控制產品線，遠銷北美、日韓、東南亞等國家和地區。
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